ABNnews – Pernah dengar trik taruh garpu atau sendok logam ke dalam panci rebusan daging biar cepat empuk? Banyak yang mengira ini cuma mitos dapur, tapi ternyata ada penjelasan ilmiahnya.
Dosen Fakultas Peternakan IPB University, Dr Tuti Suryati, menjelaskan bahwa kebiasaan ini memang bisa mempercepat daging empuk. Rahasianya ada pada sifat logam sebagai konduktor panas.
“Keberadaan sendok dalam air rebusan dapat meningkatkan dan mempertahankan panas air lebih cepat dan stabil. Panas ini kemudian ditransfer ke jaringan daging, sehingga daging jadi lebih cepat empuk,” jelas Dr Tuti, dikutip kompas.com Minggu (21/9/2025).
Teknik Rebus 5-30-7
Selain trik sendok logam, Dr Tuti juga membagikan teknik klasik agar daging cepat empuk tanpa panci presto, yaitu rebus 5-30-7.
* Rebus daging 5 menit dalam air mendidih.
* Matikan api, diamkan 30 menit dengan panci tertutup.
* Rebus lagi 7 menit.
“Dengan cara ini, panas terperangkap secara konstan, degradasi otot tetap berjalan, tapi risiko daging jadi kering atau alot bisa diminimalisir,” jelasnya.
Pakai Daun Pepaya hingga Nanas
Selain trik merebus, ada juga cara alami menggunakan enzim dari buah atau tanaman. Daun pepaya (enzim papain), nanas (bromelin), kiwi, hingga jahe (zingibain) disebut efektif membantu mengempukkan daging.
“Misalnya parutan atau jus nanas cukup dilumuri 10–15 menit saja, jangan kelamaan, nanti malah bikin daging hancur,” ujar Dr Tuti.
Kalau mau lebih praktis, bubuk enzim papain yang dijual di pasaran bisa jadi pilihan.
“Cukup lumuri 1 sendok makan papain untuk 1 kg daging, diamkan 20–30 menit, lalu cuci dan rebus,” tambahnya.
Waktu Rebus Tergantung Potongan
Dr Tuti juga menegaskan lama empuknya daging tergantung jenis dan bagian daging. Potongan punggung seperti loin dan tenderloin lebih cepat empuk dibanding bagian paha atau sengkel yang kaya jaringan ikat.
Soal kebiasaan buang air rebusan pertama, Dr Tuti mengingatkan agar hati-hati.
“Karena lemak dan protein mudah larut bisa ikut terbuang bersama air rebusan, sehingga nutrisinya berkurang,” tandasnya.
